Статья опровергает мифы о канцерогенности красного мяса и объясняет, что именно в мясных продуктах, содержащих нитрит натрия, скрывается опасность. Рассказывается о том, как нитрит натрия взаимодействует с аминокислотами и образует нитрозамины, которые являются канцерогенами. Содержание нитрозаминов контролируется нормативами безопасности пищевой продукции.